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《鑄鐵鍋免揉歐式麵包：初學者也能得心應手!》






市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書

不用費勁揉麵、不用手工整形，

僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，

就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。

★鑄鐵鍋最大優點在於......

☆擁有良好保濕性及保溫性

☆無人能比的高效能導熱性

☆意想不到的多樣烹調方式

☆能充分品嚐到食材的原味

★高水量麵包與一般麵包不同在於......

帶有外酥香脆、內裡Q彈鬆軟的獨特口感，

每當咬下一口，總能感受到天然食材的美味。

鑄鐵鍋除了能烹飪料理之外，

善加運用它的優點，也能烘烤出帶有獨特口感的美味麵包喔！

只要稍微換其它食材，就能像魔法般變出令人驚豔的美味，

即使每天吃也一點不會膩，帶有溫度感的手作歐風麵包。

推薦給喜愛輕食，想品嚐到不同味覺口感的人：

清爽不膩的凱薩沙拉相當美味

但若能搭配酥炸洋蔥風味的麵包、田園核桃風味的麵包享用，

不僅更加美味，而且更有飽足感！

推薦給喜愛紅酒、卻總是煩惱配菜的人：

除了能與起司及肉類搭配之外，

也能與紅酒漬葡萄乾麵包、白酒漬無花果麵包享用，

那會是絕佳美味組合！

推薦給時常外食、不太會料裡卻想製作簡單午餐的人：

將充滿小麥香的全麥麵包，夾入里考塔起司及生火腿，

或將香料番茄麵包塗上奶油乳酪，是再適合不過的完美午餐！

推薦給喜愛喝下午茶，卻吃膩了英式午茶的人：

可享用包入滿滿豆沙餡的抹茶麵包，

或是塗抹上花生醬的芝麻麵包，

再配上熱茶，使甜度中和，

來度過不同風味的愉悅午後吧！

用鑄鐵鍋來做麵包，看似需具有烘焙技能，

但本書精心特別設計簡單、容易製作的食譜，

而且食材好準備、烘焙用具也不需要太多，

即使沒有經驗的新手也可以挑戰成功，

連初學者也能輕鬆簡單完成。

不妨，帶著愉悅的心情享受製作過程，

一起烘烤出外酥脆、內Q軟的歐式手作麵包吧！

本書特色

★介紹基本簡單風、法式鄉村風、義式佛卡夏風味三大類歐式麵包

★不需太多的烘焙器具，不容易弄髒手或麵粉到處飛散的情形發生

★不需擁有太多烘焙技能，只需簡單攪拌、照著本書食譜進行製作

★改變枯燥乏味的麵包吃法，提供多樣風味及美味食材搭配新吃法

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  堀田 誠 MAKOTO HOTTA
  
  生於1971年。主持「Roti-Orang」。為「NCA名古屋交流藝術專門學校」兼職講師。由於高中時代居住在瑞士的姑姑家中，初次品嚐到黑麵包，被麵包的天然美味深深感動，及大學時代在生物學的研究室中學習到酵母知識成為了契機，進而對麵包感到興趣，於是就職於提供餐點麵包的大型工廠。經由同事的介紹和「Signifiant Signifie」(東京‧三宿)的志賀主廚相識，正式地朝向麵包的道路邁進。在這之後，和志賀主廚當時的三位弟子共同經營Bakery coffee「Orang」。
  
  於2006年，因為參與「Juchheim」新店鋪的成立，再次拜志賀主廚為師，任職於Signifiant Signifie」3年，接著於2010年，開始經營了麵包教室「Roti-Orang」(東京‧狛江)。
  
  著作有『ロティ．オランの高加水パン』(PARCO出版)。
  
  roti-orang.seesaa.net/
  
  
  
  

鑄鐵鍋免揉歐式麵包：初學者也能得心應手!－目錄導覽說明

• 
  
  所謂的高水量麵包.................. 4
  
  
  
  
  
  鑄鐵鍋最適合製作高水量麵包... 5
  
  
  
  
  
  4種基本材料........................ 6
  
  
  
  
  
  6種基本器具........................ 7
  
  
  
  
  
  製作高水量麵包的2個訣竅...‥ 8
  
  
  
  
  
  烤盤紙的使用方式.................. 9
  
  
  
  
  
  鑄鐵鍋的特色........................ 10
  
  
  
  
  
  前言.................................... 12
  
  
  
  
  
  製作高水量麵包的過程之疑問... 40
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  來製作基本的
  
  
  
  
  
  高水量麵包
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  基本的高水量麵包.................. 14
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  VARIATION
  
  
  
  
  
  {加入不同的粉類材料}
  
  
  
  
  
  全麥粉................................. 20/22
  
  
  
  
  
  杜蘭麥粉.............................. 20/22
  
  
  
  
  
  粗粒玉米粉........................... 21/23
  
  
  
  
  
  麥麩.................................... 21/23
  
  
  
  
  
  可可粉................................. 24/26
  
  
  
  
  
  抹茶粉................................. 24/26
  
  
  
  
  
  咖啡粉................................. 25/27
  
  
  
  
  
  杏仁粉................................. 25/27
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  {加入不同的水分材料}
  
  
  
  
  
  葡萄汁................................. 28/29
  
  
  
  
  
  番茄汁................................. 28/29
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  {加入內餡配料}
  
  
  
  
  
  紅茶.................................... 30/31
  
  
  
  
  
  甘納豆................................. 30/31
  
  
  
  
  
  酥炸洋蔥................................. 32
  
  
  
  
  
  培根切丁................................. 33
  
  
  
  
  
  麥片.................................... 34/35
  
  
  
  
  
  黑芝麻................................. 34/35
  
  
  
  
  
  青海苔山椒小魚乾.................. 36/37
  
  
  
  
  
  玉米起司.............................. 36/37
  
  
  
  
  
  香料番茄.............................. 38/39
  
  
  
  
  
  巧克力開心果........................ 38/39
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  來製作法式鄉村風的
  
  
  
  
  
  高水量麵包
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  基本的法式鄉村風高水量麵包...... 42
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  VARIATION
  
  
  
  
  
  核桃.................................... 48/49
  
  
  
  
  
  茉莉花茶.............................. 48/49
  
  
  
  
  
  紅茶糖漿漬檸檬..................... 50/51
  
  
  
  
  
  蜂蜜漬生薑........................... 50/51
  
  
  
  
  
  紅酒漬葡萄乾........................... 52
  
  
  
  
  
  白酒漬無花果........................... 53
  
  
  
  
  
  君度橙酒漬蔓越莓..................... 54
  
  
  
  
  
  日本酒糖漬柚子皮..................... 55
  
  
  
  
  
  糖漬和酒漬的製作方法............... 56
  
  
  
  
  
  紅酒&白酒........................... 58/60
  
  
  
  
  
  熱帶水果..............................58/60
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  來製作義式佛卡夏風的
  
  
  
  
  
  高水量麵包
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  基本的義式佛卡夏風高水量麵包...62
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  VARIATION
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  番茄風味........................... 68/69
  
  
  
  
  
  紅蘿蔔風味........................ 68/69
  
  
  
  
  
  羅勒風味.............................. 70
  
  
  
  
  
  南瓜風味.............................. 71
  
  
  
  
  
  黑芝麻風味........................72/73
  
  
  
  
  
  味噌起司風味.....................72/73
  
  
  
  
  
  鯷魚橄欖風味........................ 74
  
  
  
  
  
  乾燥&新鮮的香草.................. 75
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  將配料與麵包搭配，
  
  
  
  
  
  一起品嚐高水量麵包的美味
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  TARTINE
  
  
  
  
  
  法式尼斯風沙拉三明治............76
  
  
  
  
  
  法式雞蛋香草三明治...............76
  
  
  
  
  
  法式煙燻鮭魚三明治...............77
  
  
  
  
  
  法式酪梨番茄起司沙拉三明治...77
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  SANDWICH
  
  
  
  
  
  BLCT三明治........................ 78
  
  
  
  
  
  生火腿芝麻菜奶油乳酪三明治...78
  
  
  
  
  
  香烤蔬菜三明治.....................79
  
  
  
  
  
  豆腐堅果沾醬三明治...............79
  
  
  

高水量麵包享有獨特”Q軟”的口感，相對地麵糰會偏黏且柔軟，對於初學者來說會有些困難度。

但若使用鑄鐵鍋的話，因為是在鍋中完成二次發酵並放入烤箱中烘烤，因此不會破壞到柔軟的麵糰，且只要蓋上鍋蓋可防止乾燥情形發生。

這樣一來，即使是初學者也一定能夠製作出美味的高水量麵包。

因此，我活用了在麵包師傅時代所學到的經驗，為了初學者設計出不容易製作失敗的高水量麵包的作法。於是，決定用密封盒來測量麵粉，且從一次發酵→到混合攪拌的步驟，只需這個密封盒即可完成，接著再將一次發酵完成的麵糰倒入鑄鐵鍋中，連二次發酵→到烘烤都能完成。而且，不會有麵粉到處飛散或弄髒手的情形發生。因為不需要一般麵包的揉捏技巧，所以只要想吃就能馬上著手來製作。

本書中從基本的高水量麵包、進階介紹到法式鄉村風、義式佛卡夏風的高水量麵包。首先來試著製作基本的高水量麵包。能製作出表皮酥脆、內裡口感Q軟的麵包後，再繼續挑戰其它種類的麵包。相信對於製作高水量麵包會變得更得心應手。

只要用鑄鐵鍋來烘烤，就連覺得製作麵包很困難的人也不再是問題了！ 鑄鐵鍋不再只是單純用來烹飪料理，就連製作麵包也相當好使用。因此，衷心地希望大家可以帶著愉悅的心情來製作美味的高水量麵包。

編／譯者：許書華
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16開19*26cm
頁數：80


出版地：台灣